home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / breads / bread012 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.7 KB  |  43 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: EKOLLAR@sun2.uchc.edu
  3. Subject: Wild Mushroom Bread Pudding
  4. Message-ID: <931210143942.2060948d@sun2.uchc.edu>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Fri, 10 Dec 1993 14:39:42 -0500 (EST)
  7.  
  8.  
  9. WILD MUSHROOM BREAD PUDDING
  10.  
  11. 1 1/4 C rich mushroom or turkey stock
  12. 1 1/4 C heavy cream
  13. 4 eggs
  14. 1 C milk
  15. 1 1/4 tsp salt
  16. 2 Tbls unsalted butter
  17. 1/4 C minced shallots
  18. 1 Tbls minced garlic
  19. 1 1/2 tsp chopped fresh thyme
  20. 4 C stemmed and sliced wild mushrooms preferably shiitakes & chantrelles
  21. Freshy grd black pepper to taste
  22. 1 small loaf, challah, brioche or stuffing bread, crust removed
  23.    cut into 3/4 in slices taosted on both sides
  24.  
  25. Place stock in saucepan and reduce by half. Add heavy cream and simmer 
  26. until reduced to 1 1/2 cups. Wisk the milk eggs and 3/4 tsp salt 
  27. together. Wisk in the reduced sauce/cream mixture. Melt butter over 
  28. medium heat and add the shallots and garlic. Cook until wilted. Add 
  29. the mushrooms and thyme and cook about 10 min until the mushrooms are 
  30. wilted. Add 1/2 tsp salt and pepper to taste. Line the bottom of a 2 
  31. quart casserole or souffle dish with  a layer of bread slices. Top 
  32. with 1/2 of the mushrooms. Repeat the layers and end with a top third 
  33. bread layer. Pour over the egg milk stock mixture. Cover and 
  34. refrigerate overnight. Preheat the oven to 350F. Unwrap the dish and 
  35. press the bread down into the liquid if necessary. Cover the pan with 
  36. foil and place in a roasting pan. Pour boiling water in the raosting 
  37. pan to come halfway up the side of the dish.  Bake until the pudding 
  38. has set and the top is uffed and brown-about two hours. Uncover the 
  39. last 15-30 minutes to brown top if necessary. The pudding can be made 
  40. ahead and rewarmed. Serve warm. Serves 6-8.
  41.  
  42.  
  43.